Kimchi (kimči) zo slovenskej kapusty

KimChi zo slovenskej kapusty

Každý vie, že KimChi je kórejské národné jedlo - fermentovaná zelenina, ktorá je veľmi zdravá a vyrába sa najmä z čínskej kapusty. Na výrobu mažno použiť aj inú zeleninu, napríklad uhorky, či jarnú cibuľku. Fantastické kimchi sme naložilin nedávno z klasickej slovenskej kapusty.

Na 1 kg tohto kimchi potrebujeme:
- 0,5 kg najemno nakrájanej kapusty
- 2 mrkvy a 2 jarné cibuľky (cca 15 dkg)
- 10 dkg morských rias wakame
- 10 dkg bielej reďkovky
- 4 polievkové lyžice rybacej omáčky
- 10 dkg hrubého čili powderu
- 2 pl gochujang pasty (fermentovaná pasta z červenej papriky Kodžudžang)
- 5 dkg rozmixovaných kreviet /možno vynechať/
- 2 dkg soli (2% z objemu kapusty)

Postupujeme podobne ako pri nakladaní kvasenej kapusty.

Kapustu posolíme a necháme odpočívať - šťavu vylejeme. Tým, že sme použili presný pomer soli, kapustu už nemusíme premývať. Medzitým si pripravíme majču - zeleninu pokrájame na prúžky, kolieska, šikmé rezy, skrátka na rôzne tvary... Osobne mám radšej, keď je zelenina chrumkavá, preto ju krájam na hrubšie kúsky. (4-5mm) Primiešame ostatné ingrediencie. Neodporúčam do zmesi pridávať vodu. Ak chcete pridať vodu, tak len prevarenú a vychladenú. Túto zmes zmiešame s kapustou, a potom to naplníme do nádoby tak, aby tam bolo čo možno najmenej vzduchu. My používame malé 5L súdky. Nádoba nesmie byť hermetický uzavretá, lebo zmes bude kvasiť a mohlo by ju roztrhnúť. Toto kimchi sa dá jesť okamžite ako šalát, ale najlepšie je vykvasené a dajú sa z neho robiť výborné jedlá.

Recept na najznámejšiu >> KimCHi (kimči) jjigae << nájdete tu.

Tu je aj video, ako vyrába kimchi s malými odchýlkami Korejská kuchárska superstar Maangchi:

Pridajte si do košíka:

Wakame seaweed Fish sauce squid Chilli powder, Togarashi Gochujang  Salted shrimps for kimchi

HappyWok

 

 

 

 

Predvoľby súkromia
Cookies používame na zlepšenie vašej návštevy tejto webovej stránky, analýzu jej výkonnosti a zhromažďovanie údajov o jej používaní. Na tento účel môžeme použiť nástroje a služby tretích strán a zhromaždené údaje sa môžu preniesť k partnerom v EÚ, USA alebo iných krajinách. Kliknutím na „Prijať všetky cookies“ vyjadrujete svoj súhlas s týmto spracovaním. Nižšie môžete nájsť podrobné informácie alebo upraviť svoje preferencie.

Zásady ochrany osobných údajov

Ukázať podrobnosti
Naša webová stránka ukladá údaje na vašom zariadení (súbory cookie a úložiská prehliadača) na identifikáciu vašej relácie a dosiahnutie základnej funkčnosti platformy, zážitku z prehliadania a zabezpečenia.
Používanie analytických nástrojov nám umožňuje lepšie porozumieť potrebám našich návštevníkov a tomu, ako používajú našu stránku. Môžeme použiť nástroje prvej alebo tretej strany na sledovanie alebo zaznamenávanie vášho prehliadania našej webovej stránky, na analýzu nástrojov alebo komponentov, s ktorými ste interagovali alebo ste ich používali, zaznamenávanie udalostí konverzií a podobne.
Môžeme používať súbory cookie a nástroje tretích strán na zlepšenie ponuky produktov a/alebo služieb našej alebo našich partnerov, jej relevantnosti pre vás na základe produktov alebo stránok, ktoré ste navštívili na tejto webovej stránke alebo na iných webových stránkach.
Táto stránka je chránená programom reCAPTCHA a spoločnosťou Google. Platia Pravidlá ochrany osobných údajov a Zmluvné podmienky.

Prihlásenie