Dashi vývar

Dashi vývar je neodmysliteľným základom japonskej kuchyne. Keď sa rozhodnete pripraviť si nejaké japonské jedlo, rýchlo zistíte, že veľa receptov potrebuje dashi ako svoj základ. V čom ale spočíva čaro tohto jednoduchého vývaru, na ktorý budete potrebovať iba zopár ingerediencií? Chuť dashi vývaru by sa dala charakterizovať jedným slovom – umami. V roku 1908 objavil japonský profesor Kikunae Ikeda z Tokijskej cisárskej univerzity túto špecifickú chuť obsiahnutú v kombu dashi, ktorá dovtedy nebola súčasťou základných chutí sladká, slaná, horká a kyslá. Chuť umami by sa dala preložiť ako chutná a príjemná, zároveň by sa dala charakterizovať, ako plná "mäsová" chuť.

Pripravte si spolu s nai tento jednoduchý, no mimoriadne dôležitý japonský vývar. Inšpirovať sa môžete aj videoreceptom, ktorý sme pre vás natočili.

Postup prípravy vývru dashi:

1. Do studenej vody namočíme morskú riasu kombu spolu so šitake hubami. Takto ich necháme odstáť ideálne 24 hodín. Ak sa vám nechce toľko čakať, môžete ich vložiť do vlažnej vody a potom ich začať rovno variť na miernom ohni. Vývar však chutí lepšie, ak si kombu riasu a šitake huby prpravíte deň vopred.
2. Huby a riasy vložíme do hrnca s vodou. Privedieme ich tesne pod bod varu a necháme ich takto 10-15 minút. Treba dávať pozor a nenechať vodu bublať, pretože potom môže kombu riasa zhorknúť.
3. Ku koncu pridáme do vývaru aj Bonito vločky. Vločiek pridajte približne 1 hrsť na 1 liter vody. Teplotu stiahneme na minimum a takto "varíme" max. 30 sekund.
4. Dashi vývar odstavíme z ohňa a môžeme nechať ešte 10 minút luhovať. Následne vývar precedíme cez sitko a môžeme zmes aj trochu pomačkať, aby sme získali čo najviac dashi vývaru.
5. A máme hotovo. Takto pripravený dashi vývar nám poslúži ako výbroný základ pre miso polievku, alebo ramen. Predstavivosti sa však medze nekladú a môžete ním napríklad aj podliať mäso, alebo ho použiť ako základ pre obľúbené omáčky.

Dobrú chuť! :)