Hlavnou zložkou je sója, ktorá je fermentovaná a nie zahrievaná, čo jej pomáha udržiavať slanú vôňu a enzýmy prospešné pre zdravie.
Miso neodmysliteľne patrí k japonskej kuchyni, má charakteristickú sýtu chuť a tmavú farbu. Miso je vyrábané tradičným spôsobom, rovnako ako pred mnohými stovkami rokmi. Vybrané sójové bôby sa zaťažené kameňom fermentujú po dobu 3 rokov v cédrových sudoch. Miso obsahuje rad minerálov, vitamínov. Vhodné pre vegetariánov. Može obsahovať: sardelový extrakt, alebo morské plody.
Miso je hnedá kvasená pasta, pre ktorej výrobu sa používajú sójové bôby, soľ, fermentačné činidlo a často tiež nejaký druh obilniny. Existuje mnoho druhov misa. Všeobecne platí, že čím je miso tmavšie, tým dlhšie bolo fermentované a tým intenzívnejšia je jeho chuť. Miso by nemalo prejsť varom.
