Naše pátranie po chutnom liečivom zázraku – ako je zázvor, či ďumbier často označovaný – viedlo až k úplnej báze japonskej „zázvorológie“. Najznámejší a pravdepodobne aj najdostupnejší je zázvor Gari. Má svetloružovú farbu a charakteristickú chuť spôsobenú marinovaním v náleve cukru a octu. Tento druh je známy ako účinný prostriedok neutralizácie chute medzi jednotlivými kúskami sushi. V minulosti sa však po sushi konzumoval vraj najmä kvôli odbúraniu neblahých účinkov nečerstvých surových rýb na organizmus.
V niektorých prípadoch dochádza k zámene gari a beni shogi, teda červeného nakladaného zázvoru. Kúsky zázvoru sú v tomto prípade marinované v náleve, ktorý ostáva po nakladaní marhúľ umeboshi. Červenú farbu mu dodávajú lístky perilly. Na rozdiel od gari má ostrejšiu a výraznejšiu chuť. Ako jeden z najobľúbenejších zázvorov sa v japonskej kuchyni používa veľmi často. Dopĺňa hovädzie mäso s ryžou, slané palacinky alebo opekané rezance.